お菓子作りたい・・・
金沢に来てはじめてバイトをしました。
空いた時間を活用しないともったいないし、
物件探しと資料つくりだけじゃ、
煮詰まってしまうので。
軍手を持ってくるように言われました
履歴書も書きましたが、
いまやすべてネットとスマホで出来ますね。
スマホで写真とって編集して、印刷だけ
コンビニを利用すれば証明写真がわずか２００円で出来ます。
履歴書もネット上にいくらでもあがってるし
楽な時代ですね。
まあ仕事は単に作業なんで
楽しいとはいえませんでしたが、
ひさしぶりに働けました。
先輩のお店でお土産にもらった焼き菓子たち
とても美味しいです。
鮮度が上がっていてどれもとてもフレッシュ間がありますね。
自分もそろそろ作りたいですね。
とある物件
とある物件に興味を惹かれています。
東ではなく西金沢になってしまうのですが、
条件的にはなかなか良くて
気になっています。
うーんどうしようかな・・・
東金沢から結構あるし、おそらく引っ越さないと厳しいし、
子供が小さいので妻のご両親から遠くなるのも、
きついなぁ。
ただこの１ヶ月探してみましたが、なかなか見つからないこと、
プラス正直働いていないと、どんどん不安がたまってしまう。
まあ、その不安が必要だとも思いますが・・・
もうすこし待ってみようかな・・・
今朝の野田山
今日は大乗寺からの写真は撮ってません。
今まであまり花を見る余裕もなかったのですが、
季節の移ろいでこんなにもいろいろな種類の花が
生活環境の周りであったんですね。
なんてはなかもわかりませんが、
山菜だけでなくいろいろ生えてる野田山の朝。
今日はもう一度車で東金沢を回ってみよう。
京都から金沢、そして能登へ
京都の洋菓子店をまわってみて
京都の有名どころのケーキ屋を回りました。
昔からまあまあ行ってたグルニエドールさんにはお邪魔しませんでしたが、（なんか金蔵さん辞められるらしいですね）
計４店舗うかがいました。
共通していえることは「高い」
都市部と町の価格差がここまで開いているのか、実感してきました。
高いというより適正価格なんだろうけど、将来の洋菓子業界のありようを垣間見ました。
金沢のケーキ屋さんと比べたら平均生ケーキは１５０～２００円くらい高いイメージですね。
１グランヴァニーユ
すべてのケーキがきれいで革新的、確かな技術に洗練された味です。
ただテイクアウト向きではなくデセール、最後に出てくるデザートという感じ
シュークリームでさえ３５０円します。
平均価格は６００円
焼き菓子の種類は１０種類ほど。
コンフィチュールなどを充実させてギフトコーナーがさみしくならないように工夫されてました。
２パティスリーS
イメージと違いしっかりとしたフランス菓子が並んでいました。
甘みもしっかりとしていて、リキュールも強い感じです。
マカロンは白と黒の２色のみ、味は変えています。
カラフルなマカロンに抵抗のある人にはいいと思います。
３マルクパージュ
今回、味的には一番好きだったかな。
程よい甘みとすっきりとした口当たりが私好みでした。
そしてなによりも店の雰囲気がいい。
町屋を改装した店内は京都らしい雰囲気をわざとらしくなく
かもし出していて、かつ調度品はオーストリアやフランスの小粋さが
心くすぐられました。
４ロトス洋菓子店
こちらも名店
しかし今回はシェフの都合かショーケースにたまごのショートケーキと
苺のショートケーキしか並んでいませんでした。
蒸し焼きしたかのような独特な食感のスポンジが特徴。
好き嫌いは分かれるかもしれませんが、特徴としては面白い。
なによりもっとも小さなショーケースでもっとも小さな店内。
それが逆にいい感じでした。
今回京都のお店をまわって時代の変化を強く感じました。
ひと昔前はいかに焼き菓子を売るのか？
ギフト展開できるか、そのために移転をして店舗広げていく。
という流れでしたが、今回の４店舗はおそらくギフトを売って行ったり、店舗を
広げていくことはない気がします（勝手な想像）
それよりも生ケーキの分野に採算性、生産性の高い商品を加える。
マカロンや、焼きっぱなしのお菓子など。
高単価、高付加価値のある商品をラインナップする。
どこもギフトには力をいれず、焼き菓子も鮮度勝負
華美な箱やリボンも提案せずに包材費も抑えていました。
１００％まねは出来ませんが、いい参考材料を得た旅になりました。
ケーキ屋（先輩の店）見学
修業時代を共にした先輩のお店に行きました。
私が行くということで7月に三重県名張市でお店を立ち上げる別の先輩にも声をかけていただいており、実に久しぶりに３人そろい、とにかく盛り上がりました。
先輩のお店のシュークリームを学ぼうとレシピから仕込みまでさせていただき、とても勉強にもなりました。お菓子談義にも花が咲き、こうしてみたんだ、とかあそこの店ではこうしてた、とかとにかく久しぶりにお菓子作りも、お菓子の話も、昔話も、夢中でできて、あっという間に閉店してました。
妻も来ていたのですが、子供もいたため最初はお店にいましたが、２，３時間？しても終わる気配もないので車で子供あやして、二人だけでイオンに行ってもらって、申し訳ないことをしたな、と思います。
先輩のお店に訪れるのはオープンして間もない時以来になりますが、生意気ですが、とてもおいしくより良いお店になっており、うれしくなりました。
とても大好きな先輩であり、先輩の作るお菓子が好きだったので、オープン当初は少しショーケースが先輩らしくないように見えたこともあったんですけど、今は先輩らしい構成、味、見栄えになっており、とてもテンションが上がってしまいました。
お子さんを３人も抱えながら、家族で団結して、大変な苦労もあると思うのですが、明るく迎えてくれた先輩方に本当に感謝です。
よし、自分も頑張ろう！
シュークリームはうーん、どうしようかな。
美味しいんだけど、金沢で受け入れられるかな？
自分ももっと素朴な感じにしたい気もするしなぁ・・・
