kashinokiの日記

ケーキ屋をオープンするまで

今朝の野田山

久しぶりの小雨交じりの金沢

雨が降るのは25日ぶりらしいですね。

ほぼ一ヶ月雨も降らないなんて

そりゃ暑いですよね。

 

私の近況は先輩のお店を手伝い、

いよいよ自分のお店を具体化しようとしています。

産みの苦しみというか

いろいろな問題点をどう解決するか?

解決したほうがいいのか?

悩みながら過ごす日々が続いています。

 

おかげで常におなかを壊していて、

トイレが近いです・・・

中学生のころから何も変わってないなぁ・・・

 

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曇り空の金沢の夜明け 大乗寺公園より

 

せっかくの夜明けなのに曇っている・・・

 

と考えるか

 

曇った空でも夜明けは来る・・・

 

と考えるか、

自然は何年も何十年も、何千年も毎日違う営みを

毎日変わらず繰り返しています。

 

その風景をどう見るかは

見る側の意識

 

曇った空でも夜明けが来た

と考え今日も一日

過ごしたいと思います。

三重県名張市の新店舗

かつての学び舎の先輩のお店がきたる7/27にオープンします。

開店前の準備をお手伝いするために、行って来ました。

新築の1階をパティスリーとお部屋。

2階は完全な自宅というつくりです。

店舗が6坪製造工場も6坪というつくりで、

工場は若干狭い気もしましたが、

基本的には一人で営業されるとのことで

まぁそんなものでも大丈夫なんですね。

新築なのでつくりの制限もあまりないので

狭いスペースでも効率よく機材が設置されていました。

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久しぶりに一緒に仕事しましたが、

昔はよく夜中というか朝方まで常に一緒にいたので

なんか感慨深かったですね。

あの修業時代つらいこともたくさんあったけど

一緒に働けて本当に幸せでした。

 

お互いがんばろう!!

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三重県名張市

プルースト菓子店

名古屋の古民家パティスリー

愛知県の観光地犬山市にある古民家パティスリーLa Mieux 」に

行ってまいりました。

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古民家を改装し、営業日は週末金、土、日のみ

ケーキはコルドンブルーという専門学校で学んだ

女性のオーナーがお店を運営されています。

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ケーキはとても丁寧に作りこまれていて、

「あー、好きなんだろうな」と伝わってきました。

これで商売したいというより、

人生をどう生きるかということを

考えた上で開業したという感じでした。

きっと、夢がかなってハッピーだろうな、

とオーナーさんやお店を見ていて感じました。

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中にはカフェもあり飲食も可能。

 

古民家といっても外観だけという印象、いやもちろん古民家風なんですけど

古民家でなければだめという感じでもなかったので

自分のお店の参考にはあまりなりませんでしたが、

古民家を再生することの難しさや、

観光地以外で開業する上での心構えを

考えるいい機会になりました。

 

名古屋方面に行かれることがあれば

訪れてみてはいかがでしょうか。

 

Patisserie La Mieux 

愛知県犬山市東古券110-3

 

 

 

久しぶりの投稿

いや、暑い、暑いです!

が、やっぱりまだ北陸は関西にいたときよりましかな。

よく熱中症にならなかったもんですね。

昔に比べて温暖化が進んでいるとの意見もあるけど、

まあ、やっぱり身体が弱くなってるんでしょうね。

 

でも昔のような生活をしろなんて

ナンセンスなわけでせめて

朝食はきちんと食べましょう。

てことが有効みたいですよ。

最近はダイエットとかいろいろ炭水化物、糖質をとらない

方向性に進んでいますから・・・

必要な栄養素を必要以上に削るのはいかがなものなんでしょう?

 

さて私はようやく物件が決まりそうな予感です。

うーん、長かった。

物件所得には最低7ヶ月はみときなさい、といわれますが

まあ、3,4ヶ月ですから、早いほうなのかもしれません。

といってもまだ決定してませんが・・・

 

自分としてはある程度決心してるんですけど、

あとは諸先輩方にみていただいて、

ご意見をもらおうと思います。

経営的判断ですね。

住んでいる世帯の高年齢化、人口、いろいろ

不安がないわけではありません。

しかし100%はありませんからね。

 

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本日も快晴の大乗寺公園

毎日とってるけど変わらないから投稿してませんでした。

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前日

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前々日

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古民家の物件

ただいま気になる物件

中の家財も気になるものは

いただけるそうです。

 

さあ、このブログもそろそろひと段落

するかな・・・

 

物件を探しつつ・・・

賃貸物件も今金沢市内は

とても高いですね。

バブルなんでしょうけど

あと2年くらいは

あがるでしょうね・・・

 

土地を購入して

住宅兼でも考えてますけど、

当然ながら

坪単価も上がっているので

10万くらい

上がってるかんじ

 

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物件探し以外に

今のうちに

歯の治療も

行っています。

今しか出来ないことを

しなければと

思ってます。

 

昨日は親知らずを抜いて

口の中が、

血の味がします。

 

おなかは減るんですけど

ずっとレバーを食べてるみたいで

食欲わかない・・・

 

でも開業までに

治療を終わらしたい。

物件絞る

今朝の大乗寺公園 

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暑いですね。

毎日とってるんですけど暑すぎて

ブログ書く気も起きない今日この頃。

台風も来てほしいくらいです。

ここ数日は物件めぐり

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公園前の物件  まあいい感じ。

何件かまわって

そろそろしぼれそうになってきました。

あとは

それぞれの家賃なり投資金額を策定して、

計画書を作成して、

どこが商売としてうまくいくかを

比べるところかな。

 

いやぁ計画通りなんだけど

長かったなぁ

 

さあもう少しがんばります!!

滋賀県の菓子工房メゾンドロースコア

金沢に帰ってきました。

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大阪狭山池の朝

朝はどこでも気持ちいい

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ただ朝7時にはもう汗だくになるくらい暑かった

30度を軽く超え、私もずいぶん日焼けしました。

金沢はやっぱり日差しが柔らかいですね。

 

さて行きたかった大津のお菓子屋さんに寄ったんですが昼の2時には

ほぼすべて完売していました。

人気のほどがわかります。

というか、連休明けだというのに仕込が追いついていない感じでした。

おそらく、休みをきちっと休んでらっしゃることと、スタッフがシェフ一人という

スタンスでやっておられるようです。

コルネルコもそうでしたが、最近このスタイルでやるお店が多いですね。

多くのスタッフを抱えてやるリスクを回避するんですよね・・・

スタッフを雇うことがリスクと呼ぶことには抵抗ありますが・・・

時代ですね。

将来にわたっては変えていきましょう。

 

ここのシェフは異例の経歴

もともと油絵の画家さん。

30を超えて専門学校に通い独立開業したという。

ご本人が糖尿病をわずらい、菓子を食べれないつらさの中

糖質制限のお菓子を開発

大学病院の監修のもと開発を行うというこだわりよう。

その考え方や理念に共感します。

といっても今回は買えなかったんですけどね。

でも次への楽しみということで。

 

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今回はわずかに残っていたクッキーをいただきます。

明日からまた開業の準備だ!